蛋炒飯作為一種深受人們喜愛(ài)的主食，是各大餐廳、食堂、中央廚房常用的菜品，如何把一款平平無(wú)奇的蛋炒飯做出過(guò)人之處，那必然是色香味缺一不可，顆粒分明、口感俱佳才能讓人嘗過(guò)便不會(huì)忘。
大型滾筒炒鍋采用撥齒型攪拌齒，特氟龍不粘鍋涂層，在炒制過(guò)程中米飯不粘連、不結(jié)塊，不糊鍋，確保出鍋后的米飯粒粒分明。自動(dòng)程序控制，自動(dòng)翻炒，自動(dòng)攪拌，自動(dòng)翻鍋，全自動(dòng)的操作方式也使得滾筒炒鍋被稱(chēng)為炒菜機(jī)器人。
大型滾筒炒鍋該怎么保養(yǎng)呢
1、點(diǎn)火升溫應(yīng)啟動(dòng)電機(jī)，使圓筒轉(zhuǎn)動(dòng)，避免圓筒局部受熱，圓筒預(yù)熱到50℃左右即可進(jìn)料炒籽。
2、待物料炒到合適時(shí)(炒料時(shí)間視火力大小，一般為20-25分鐘，溫度升到130℃左右)立即判斷可否出料，(從進(jìn)料口取樣來(lái)判斷)如能出料即可打開(kāi)出料口擋板物料即陸續(xù)外出，每鍋炒料數(shù)量為圓筒容積三分之一以下為宜，下班停機(jī)將爐火熄滅。
3、開(kāi)機(jī)前應(yīng)在齒輪上加機(jī)油并保持該處清潔以減少磨擦，延長(zhǎng)使用壽命；各處軸承應(yīng)每年拆下清洗再另注新的高速黃油。
4、如長(zhǎng)時(shí)間不用，應(yīng)卸下?lián)趸鹫?，將圓筒里外及煙筒等處清除雜物，涂上一層油，防止生銹。
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